Socola Làm Từ Gì? Đâu Là Những Nguyên Liệu Để Làm Nên Socola?

Trong thế giới ẩm thực, socola không chỉ là một loại thực phẩm mà còn là một biểu tượng của sự ngon miệng và lãng mạn. Nhưng bạn đã bao giờ tự hỏi, socola làm từ những gì? Điều gì tạo nên hương vị đặc biệt và hấp dẫn của chiếc viên socola mà chúng ta thường thưởng thức? Ngay bài viết này, hãy cùng nhau tìm hiểu chi tiết về socola nhé!

Nguồn Gốc Của Socola Là Gì? Phân Loại Socola

Để tìm hiểu socola làm từ gì thì chúng ta hãy tìm hiểu nguồn gốc của socola nhé!

Tìm hiểu socola làm từ gì?

Socola làm từ gì?

Socola làm từ gì? Socola được làm từ hạt cây cacao, sau khi thu hoạch, hạt được sấy khô và nghiền nhỏ. Cây cacao xuất phát từ các vùng rừng nhiệt đới ẩm Mexico, hạt mang hương vị hơi đắng và giàu chất dinh dưỡng. 

Ở các khu vực khác nhau, sản phẩm từ hạt cacao được gọi bằng nhiều tên khác nhau. Các sản phẩm cacao bao gồm bột cacao, là phần nhân được nghiền mịn, bơ cacao, là chất béo được ép lấy từ hạt qua máy ép thuỷ lực. Socola nguyên chất là sự pha trộn giữa hai thành phần trên cùng đường và sữa.

Phân loại socola

Để trả lời cho câu hỏi socola làm từ gì thì chúng ta đã biết socola làm từ cacao. Cacao là nguyên liệu cơ bản được kết hợp với bơ cacao và các thành phần khác để tạo ra một loạt các loại socola đa dạng, bao gồm:

Phân loại socola theo màu sắc

• Socola đen: Loại socola này có hàm lượng bột cacao cao hơn 67,5%, tạo nên màu sắc sâu đậm và hương vị đắng đặc trưng của cacao.
• Socola trắng và nâu: Bao gồm bơ cacao và chất béo thực vật, socola này có vị đắng ít hơn và thích hợp cho trẻ em.
• Socola sữa: Kết hợp giữa socola đặc, sữa đặc và bột sữa, tạo ra một loại socola mềm mại và ngọt ngào với vị sữa đặc.
• Couverture: Loại socola này có hàm lượng cacao lên đến 70% và chất béo từ 30-40%, tạo nên một hỗn hợp cân đối giữa hương vị đắng và ngọt của cacao và chất béo.
• Hỗn hợp: Kết hợp giữa cacao và chất béo thực vật, thường được sử dụng trong sản xuất kẹo socola và mang lại một hương vị đặc biệt và phong phú cho sản phẩm cuối cùng.

Phân loại socola theo mùi vị

Phân biệt socola theo mùi vị

Socola đắng hoặc bột cacao là loại socola nguyên chất, có hương vị đậm đà của cacao và vị đắng đặc trưng. Thường được sử dụng cho việc làm bánh và là nguyên liệu quan trọng trong nhiều công thức nấu ăn.

Socola đắng ít ngọt chứa nhiều đường và bơ cacao hơn so với socola đắng nguyên chất. Số lượng cacao càng nhiều thì hương vị đắng càng nổi bật, tuy nhiên vẫn có sự cân nhắc về lượng đường để tạo ra một hương vị cân bằng và hợp khẩu vị.

Socola ngọt vừa có hàm lượng đường cao, mang lại vị ngọt vừa phải phù hợp với nhiều người. Đây là loại socola phổ biến nhất trên thị trường và thường được sử dụng rộng rãi trong nhiều loại sản phẩm socola khác nhau.

Quá Trình Sản Xuất Ra Socola Như Thế Nào?

Sau khi đã tìm hiểu socola làm từ gì thì chúng ta hãy đến với quá trình sản xuất nhé!

Những loại quả có thể được dùng để làm socola

Hạt cacao

Hạt cacao là nguyên liệu chính để sản xuất socola, chúng là những hạt khô đã lên men. Cây cacao, nơi hạt cacao được thu hoạch, yêu cầu một môi trường dồi dào đất và tốt trong việc thoát nước để phát triển. Đây là những cây nhỏ, với hoạt động mạnh mẽ nhất ở nhiệt độ xung quanh 20°C, thích hợp nhất ở các vùng hai bên đường xích đạo và không thể sống dưới 15°C.

Criollo

Criollo là một dòng cacao xuất xứ từ Trung Mỹ, được coi là loại cacao đắt và hiếm nhất hiện nay. Do tính chất khó trồng của nó, mỗi cây criollo chỉ cho ra một lượng cacao rất ít. Tuy nhiên, criollo lại mang lại hương vị socola cổ điển, tinh tế và khó quên.

Đậu nành

Đậu nành có thể sử dụng làm socola

Đậu nành dễ trồng và phát triển mạnh mẽ, là nguồn nguyên liệu dễ tìm mua. Do đó, socola từ đậu nành thường được bán rộng rãi và phổ biến, tuy vị của chúng thường nhạt hơn so với các loại cao cấp khác.

Trinitario

Trinitario có nguồn gốc từ Trinidad, là sự kết hợp tự nhiên giữa criollo và forastero. Hầu hết các cây cacao hiện nay được sản xuất từ giống trinitario hoặc được cải tiến từ nó, nhằm tạo ra sản phẩm cao cấp hơn trong vòng 50 năm qua.

Quá trình sản xuất hạt ca cao

Quá trình chế biến và sản xuất hạt cacao sau khi thu hoạch bao gồm một loạt các bước quan trọng như lên men, phơi khô, rang và sàng lọc để lấy nhân. Trong quá trình này, hạt cacao được nghiền thành cacao nhão thông qua máy nghiền, tạo ra một hỗn hợp màu nâu. Tinh chất bơ cacao được tách ra từ hỗn hợp này thông qua máy ép thủy lực, còn phần xác còn lại là bột cacao.

Khi trái cacao trưởng thành, chúng được thu hoạch và lớp vỏ bên ngoài được tách ra. Mỗi trái cacao có thể chứa từ 20 đến 50 hạt màu kem. Một cây cacao có thể sản xuất từ 1 đến 1.5kg hạt khô mỗi năm, và khoảng 1000 hạt cacao cần để tạo ra 1kg socola đen.

Sau đó, quá trình lên men được tiến hành để tăng hương vị tự nhiên của hạt cacao. Thời gian lên men thường kéo dài từ 2 đến 8 ngày tùy thuộc vào loại cacao, và có nhiều phương pháp lên men khác nhau như lên men tự nhiên hoặc ủ bằng lá chuối, thùng gỗ.

Hạt cacao sau khi lên men sẽ được phơi khô. Tại các đồn điền nhỏ, hạt cacao được phơi trên mặt đất để nắng khô, trong khi ở Trung Mỹ, chúng thường được sấy khô trên sàn gỗ. Ở các đồn điền lớn hơn, hạt cacao thường được sấy bằng máy sấy điện trong khoảng 1 đến 2 tuần, cho đến khi chúng chuyển sang màu nâu sẫm.

Quy trình sản xuất ra socola

Sau khi nghiền cacao thành bột nhão, gọi là “tinh chất của hạt” hay cacao mass, có màu nâu đậm, thơm nồng và vị đắng. Cacao mass chứa hơn 300 hợp chất hóa học giúp tạo hương vị đặc trưng cho socola và cung cấp các thuộc tính như hưng phấn, tỉnh táo.

Cacao mass có thể được ép để tách bơ cacao, sau đó tách thành bột cacao và bơ cacao. Nó có thể được sử dụng trực tiếp hoặc chế biến thêm thành bơ cacao.

Tìm hiểu quy trình sản xuất socola

Quá trình tinh chỉnh cacao mass bao gồm nghiền và thêm các thành phần khác như đường, sữa bột và hương liệu. Quá trình này có thể kéo dài vài giờ hoặc vài ngày, tùy thuộc vào nhà sản xuất và yêu cầu về độ mịn, hương vị và cấu trúc hóa học của socola.

Bột cacao thường chứa 10-12% bơ cacao và ít loại có hàm lượng bơ cao hơn. Cacao sau khi thu hoạch cần được xử lý kiềm hóa để loại bỏ axit và tạo nên màu sắc và hương vị đa dạng.

Hỗn hợp cacao mass, bơ cacao, đường, sữa được trộn và nghiền liên tục trong khoảng 48 giờ để thu được hỗn hợp socola mịn. Sau đó, sản phẩm được gia nhiệt để tạo hình, đóng gói và phân phối ra thị trường.

Đâu Là Cách Phân Biệt Bột Socola Và Bột Cacao?

Bột cacao

Đây là sản phẩm được tạo ra từ quá trình nghiền và ép lấy chất lỏng từ hạt cacao, cho nên nó có màu nâu nhạt và mùi socola mạnh mẽ. Bột cacao chưa qua xử lý thường có vị đắng đặc trưng và hơi chua nhẹ. Ngược lại, khi sản phẩm đã qua xử lý, vị đắng sẽ giảm đi và màu sắc trở nên sậm hơn.

Bột socola

Đây là sự kết hợp cân nhắc của bột cacao, bơ cacao, đường và sữa theo tỷ lệ được điều chỉnh theo mục đích sử dụng cụ thể. Trong quá trình sản xuất, ba loại bột socola chính được tạo ra: Bột socola đen, bột socola trắng và bột socola nâu. 

Mỗi loại bột này mang lại hương vị và màu sắc riêng biệt, điều này phụ thuộc vào tỷ lệ pha trộn cụ thể của các thành phần. Việc điều chỉnh tỷ lệ này là quan trọng để tạo ra các loại socola có chất lượng, hương vị và độ đặc trưng khác nhau, từ socola đắng đậm màu đen đến socola ngọt nhẹ màu trắng và socola nâu ấm áp. 

Điều này tạo ra sự đa dạng trong ứng dụng của socola trong nhiều loại sản phẩm nấu ăn và làm bánh khác nhau, mang lại trải nghiệm thưởng thức đa dạng cho người dùng.

Tổng Hợp Những Ứng Dụng Và Lợi Ích Của Socola

Sau khi đã biết socola làm từ gì thì chắc hẳn các bạn rất thắc mắc ứng dụng và lợi ích của sản phẩm này ra sao.

Tổng hợp những lợi ích tuyệt vời của socola

Thức uống

Bột socola không chỉ là nguyên liệu chính trong việc pha chế các thức uống như socola đá xay, socola nóng và các loại nước uống khác có socola, mà còn được sử dụng rộng rãi trong làm các món tráng miệng, như kẹo, pudding, ganache hoặc mousse. Để tạo ra hương vị ngọt ngào, béo ngậy và thơm ngon cho các thức uống hoặc món tráng miệng, bạn có thể thêm vào bột socola các thành phần như sữa đặc và đường, tùy thuộc vào khẩu vị cá nhân.

Bánh tráng miệng

Sử dụng bột socola trong làm bánh không chỉ là một cách sáng tạo để tạo ra các loại bánh độc đáo với hương vị socola đậm đà mà còn là một lựa chọn thông minh cho những người muốn hạn chế lượng đường trong chế độ ăn uống của mình. 

Bột socola có thể được sử dụng trong các loại bánh không đường một cách hiệu quả, thay thế cho cacao bột hoặc các loại socola chứa đường. Điều này giúp tạo ra những món bánh ngon miệng, đầy đủ hương vị socola mà không cần phải bổ sung thêm đường, đồng thời đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng và giảm lượng đường tiêu thụ của người dùng.

Trang trí

Ngoài các loại socola thường thấy, sốt socola cũng là một lựa chọn phổ biến được sử dụng để trang trí và tăng thêm hương vị cho các món ăn. Thường được chế biến từ socola và sữa, sốt socola được bảo quản trong chai và sau đó được sử dụng làm topping hoặc trang trí cho các món ăn. 

Socola dùng để trang trí, tạo điểm nhấn

Sốt socola không chỉ tạo ra một lớp phủ ngon miệng mà còn tạo điểm nhấn hấp dẫn và bắt mắt cho bữa ăn, giúp tăng thêm giá trị thẩm mỹ và hấp dẫn cho mỗi món.

Tóm lại, socola không chỉ là một sản phẩm ẩm thực phổ biến, mà còn là kết quả của quá trình phức tạp và tinh tế từ những nguyên liệu cơ bản như hạt cacao, bơ cacao, đường và sữa. Sự kết hợp khéo léo của những thành phần này dưới sự khéo léo của các nhà sản xuất đã tạo ra vô số biến thể socola với hương vị và chất lượng đa dạng, làm say đắm hàng triệu con tim trên toàn thế giới.